【Informe】 La ciudad de Himi promociona la cocina fría de Buri en Antenna Shop en Tokio | Temporada secreta de turismo frío en altura
En la noche del 9 de enero, la ciudad de Himi, en la prefectura de Toyama, celebró un evento para los medios de comunicación para promover la "cocina fría de cola amarilla" durante la temporada en el restaurante japonés "Toyama Hamasaku" en la tienda de antenas "Japan Bridge Toyamakan" en Tokio.
La ciudad de Himi se encuentra en el noroeste de la prefectura de Toyama y en la base oriental de la península de Noto. A la derecha está la ciudad de Takaoka (prefectura de Toyama). El lado de la península de Noto es adyacente a varias ciudades y pueblos de la prefectura de Ishikawa. Himi tiene abundantes zonas de pesca y se desembarca una gran variedad de peces durante todo el año. El frío invierno de cola amarilla es famoso.
El nombre del evento es el espectáculo de demolición del rey de la bahía de Toyama "Himi Kanburi" y el atractivo de la comida de Himi. Es un título que inspira participación. En la noche del último día de las vacaciones de tres días, fui a la tienda de antenas en el lugar. De camino al tren, mi mente ya estaba llena. Hubo un tiempo en que el cola amarilla fría de Himi se comía cada temporada. Cuanto más sé, más seguro estoy y más emocionado estoy.
Después de un saludo del alcalde Masayuki Hayashi, el jefe de cocina comenzó el espectáculo de desmantelamiento de cola amarilla en frío. El jurel preparado para este día es de gran tamaño y pesa 11 kg. "Es un buen momento para que la maduración avance con la captura de hace dos días", dijo.
A continuación, el alcalde explicó sobre el frío buri de Himi.
Sobre la marca "Secret Cold"
El comienzo de la temporada de cola amarilla en frío en Himi comienza con un comité de juicio compuesto por cooperativas de pesca e intermediarios que juzgan el tipo, el tamaño (6 kg) y la cantidad de cola amarilla que se desembarcará, y emiten una "Declaración Secreta de Frío". Esta temporada salió a finales de noviembre del año pasado. Antes de eso, fue a principios de enero. Si no se puede pescar ningún pez sobre la base de la sentencia de la declaración, se declarará el fin. El momento del comienzo y el final es diferente cada año, por lo que las personas involucradas estarán preocupadas. Esta es la estrategia de marca de "Secret Cold".
No sé lo que piensan los jueces sobre la gestión estricta de la marca, pero no necesito saberlo. Es bueno saber que el valor de la marca "Secret Cold" se mantiene. "La esencia de una marca no es solo el valor de las cosas, sino también la forma en que el propio poseedor de la marca se ocupa de ellas".
Después de la declaración, los jurel capturaron en una red fija en la bahía de Toyama y compitieron en el puerto pesquero de Himi llamándose a sí mismos "Himi Cold". Bri no lo sabe, pero el tratamiento es diferente dependiendo de si hay o no una declaración. Cuando se otorga una marca, se emite un certificado para cada individuo, y se envía en una caja de acero azul con las palabras "Secret Cold" impresas en rojo.
El nombre general de la cola amarilla es "buri", "cola amarilla" y "bonito". Si es Himi, será "Himi's Cold Yellowtail" o "Himi's Yellowtail". Es fácil confundirlo con la "frialdad secreta" de la marca. En el caso de este artículo, es desigual porque utiliza palabras que parecen encajar con el contexto.
Más de 400 años de historia, pesca sostenible con redes fijas
El jurel suele migrar hacia el sur desde la costa del Mar de Japón en las prefecturas de Hokkaido y Aomori desde septiembre ~ noviembre y llega a las zonas de desove en el Mar de China Oriental en marzo ~ abril. Mientras tanto, durante la severa temporada de invierno de diciembre ~ febrero, el jurel con grasa que sirve como energía migra a la bahía de Toyama, que ingresa al interior de la península de Noto. La bahía de Toyama se llama una "jaula natural".
La bahía de Toyama tiene una estructura de dos capas en la que la corriente cálida de Tsushima en la parte superior y el agua subterránea que fluye desde la cordillera de Tateyama en la parte inferior se filtra desde el lecho marino de la bahía de Toyama, y el plancton que alimenta a los peces se acumula y se acumula en el manantial del fondo marino rico en minerales.
El jurel se captura con una red fija instalada a unos 20 minutos de la costa del puerto pesquero de Himi, y el agua se aprieta en agua fría en el barco, y tan pronto como regresa al puerto pesquero manteniendo su frescura, se clasifica. Por la tarde, se servirá en los restaurantes de la ciudad de Himi y de la prefectura. Me pregunto si las horas de trabajo reales de los pescadores son cortas debido a la alta velocidad.
La pesquería de red fija de Himi se caracteriza por un método de pesca sostenible que captura el 30% de la cola amarilla capturada en la red y el 70% restante escapado, y está certificada como Patrimonio Agrícola de Japón (Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca). Tiene una historia de más de 400 años, no de la era Showa. Himi se ha establecido no solo en la prefectura y en el extranjero, sino también en Filipinas a través de la capacitación en transferencia de tecnología. También ha asesorado a Tailandia e Indonesia, pero no ha echado raíces. Las pesquerías con redes fijas también son difíciles de establecer.
En el punto clave de la explicación, el alcalde afirmó repetidamente con orgullo que "la pesca con redes fijas es el último ODS". Existe una abrumadora evidencia de que la pesquería de red fija de Himi ha existido durante más de 400 años. La traducción es diferente de la reciente lavado de los ODS. Por si acaso, miré el pecho del alcalde y no parecía tener una insignia de los ODS. Me sentí un poco aliviado al ver eso.
Después de escuchar la historia del cola amarilla fría de Himi, finalmente comenzó la comida del curso. Se traen platos hechos con jurel recién desmontado. Todos ellos son indescriptiblemente deliciosos. También quería comer sashimi y pescado a la parrilla con arroz del satoyama de Himi. Hablé con un miembro de los medios de comunicación en la misma mesa. El jurel frío con grasa es como costillas cortas en el mar. La razón por la que salieron tantas tonterías fue porque estaba de mal humor después de comparar tres tipos de famoso sake "Ariiso Akebono" de Takazawa Sake Brewery, la cervecería de Himi.
Actualmente, en la ciudad de Himi, 29 restaurantes, como casas de huéspedes, posadas y restaurantes, se enorgullecen de ofrecer cocina buri fría. Feria de Himiburi El desembarco de cola amarilla podría completarse antes de finales de febrero. Al reportero le gustaría recomendar una casa de huéspedes exclusiva de Himi. Es un gran edificio típico de Hokuriku, bellamente gestionado, y tiene una fuente termal. Me sorprendió la cantidad y el volumen de los platos. Es posible que las mujeres, los pequeños comedores y los niños no puedan comerlos todos, por lo que es una buena idea consultar con ellos con anticipación. Aunque puedan decir: "Déjalo".
Durante la temporada, se puede disfrutar de la pesca de cola amarilla en el puerto pesquero de la bahía de Toyama en toda la prefectura de Toyama. No creo que haya una taberna en el distrito comercial que no sirva comida de cola amarilla.
Se escuchó una voz de la audiencia que decía: "Si comes jurel en Himi, saldrás adelante". Este tipo de comentarios ocasionales me hacen reír. Cuando se emita la "Declaración Secreta Final", se enviará desde "Himikanburi" como "Himi Yellowtail". El año pasado, el final se anunció el 22 de enero. Si quieres salir adelante, es una buena idea ir la próxima semana.
Para aquellos que no pueden ir a Toyama, pueden encontrar restaurantes que sirven pescado de la bahía de Toyama en Kanto, Chubu y. Tienda de cooperación de la campaña de peces de Toyama Me gustaría presentártelo. Se enumeran las tiendas individuales con propietarios de la prefectura de Toyama, y es posible que puedas encontrar una tienda cerca de tu casa u oficina. Tenga en cuenta que algunas páginas pueden tener enlaces rotos o retrasos en la actualización.
El lugar del evento de este año "Toyama Hamasaku" también ofrece comidas de curso de jurel para el almuerzo (7.980 yenes) y la cena (13.800 yenes). El restaurante suele servir jurel que se desembarca en el puerto pesquero de Shinminato (ciudad de Imizu), la ciudad natal del jefe de cocina. Es un individuo que se puede capturar en la costa de Himi y Shinminato.
