【Gourmet local】 ¡La ciudad de Nakadomari en la prefectura de Aomori es un salvador del cielo "pez roca"!

A finales de noviembre, cuando participé en la rueda de prensa del Bloque Tohoku celebrada en Tokio, me interesé por el gourmet local "Nakadomari rockfish" en la ciudad de Nakadomari, en la península de Tsugaru, que fue promovido por la persona a cargo de la prefectura de Aomori. Cuando escucho la palabra pez roca, reacciono. Me pregunto si la gente que pesca lo entenderá. Los peces de roca son apreciados en el mundo de la pesca marítima.

Aunque no hay datos cuantitativos, el pez roca es probablemente un pez comúnmente conocido. Incluso en Tokio, los conocedores de pescado venden algunos peces todos los días, y a menudo se pueden ver en los supermercados. Puedes servirlo como material en el restaurante de sushi del general que gusta de la pesca. Si eres adulto, una docena de veces en tu vida, al menos varias veces cada 2 o 3 años. Deberías comer pescado de roca guisado (y procederé con mi propia suposición).

Por otro lado, es una lástima ver peces de roca que no se venden aunque la pegatina de mitad de precio esté pegada a la pescadería a la que va el reportero que está a punto de cerrar. No se limita al pescado de roca, sino que se desecha o apenas se convierte en materia prima para algo. Incluso si se conoce el nombre del pez roca, hay una imagen de un pez que no puede convertirse en un pez importante en la mesa de los hogares comunes.

¿Qué es el "pez roca de Nakadomari" que escuchó el reportero que tiene tales pensamientos? Es más, la ciudad de Nakadomari es un pez roca, ¿y es sólido? Me interesó, así que hablé con las personas involucradas en el Ayuntamiento de Nakadomari y la cooperativa de pesca, y probé el pescado de roca.

¿Pez roca Nakadomari y pez roca ordinario?

"Nakadomari rockfish" es un pez roca, pero el nombre oficial de la especie de pez es "rockfish". El cuerpo rojizo del pez se asemeja al pez de clase alta ". "" es similar a "Kinme". Incluso si conoce el nombre, es difícil reconocer el pez si no tiene una etiqueta con su nombre en el piso de ventas. El verdadero "Usmebaru" es este pez. El cuerpo del pez es rojo y brillante.

En la prefectura de Aomori, "Usumebaru" se suele llamar pez roca. En 2018, la Cooperativa de Pesca de Kodomari registró el pez roca ordinario como marca colectiva regional "Tsugaru Kaikyo rockfish". Esto es una indicación de su voluntad de vender más y más "Usmebaru" local.
Una marca registrada por una organización regional (a diferencia de una marca general) requiere información como el estado de conocimiento del producto y el registro de la transacción. (Examinador de la Oficina de Patentes).

Los caladeros de "Usumebaru" son la costa del Mar de Japón en las prefecturas de Aomori, Akita, Yamagata y Niigata. Los desembarques de pescado en la prefectura de Aomori representan más del 50% de las cuatro prefecturas y, con mucho, el más grande de la prefectura de Aomori es la ciudad de Nakadomari (distrito de Kodomari)". El caladero es una zona de arrecifes rocosos con una profundidad de 80 ~ 150 m mar adentro. El método de pesca es una red de enmalle fija con reglas estrictas y una pesca suave con una sola línea pesquería Son.

¿Significa eso que el aterrizaje "número uno en Japón" de "Usumebaru" es la ciudad de Nakadomari? El sitio web oficial y los folletos anuncian que es "el número uno en la prefectura de Aomori". En el caso de productos con una superficie de cosecha limitada, la superficie puede ser el denominador de forma conservadora. En términos de relaciones públicas, es mejor venderse como "el mejor de Japón" para que los principales medios de comunicación de Tokio puedan morder mejor. Cuando les pregunté a las personas involucradas: "¿Eso significa que serán los mejores de Japón?", respondieron: "Puedes decir que eres el mejor de Japón".

Los peces de roca conocidos por los reporteros son los "peces de roca negros" que son el pez objetivo para la pesca en terraplenes y en la orilla, y los "peces de roca rojos" que se capturan en alta mar. Estos dos tipos son peces de roca comunes en Honshu. Cuando se trata de la familia del pez bruja, hay más de 40 especies que viven en las aguas alrededor de Japón. Cuando se trata de "departamentos", es difícil de entender debido a la mezcla de complejidad e imprevisto.

Al final, el "pez roca Nakadomari" no era un pez roca ordinario que no se vendía en las pescaderías. Sin embargo, fuera del mundo de la pesca en el mar, es raro ver luz brillando sobre un pez que se llama pez roca.

"Pez roca Nakadomari" seleccionado como gourmet local

Fue hace siete años, en julio de 2015, que Nakadomari Town debutó con "Usumebaru" como un gourmet local "Nakadomari rockfish set sashimi and stew". Antes de la apertura del Shinkansen de Hokkaido en marzo de 2016, la prefectura de Aomori pidió a la ciudad que desarrollara un restaurante gourmet local en Okutsugaru.

Es por eso que se eligió el "pez roca Nakadomari". Hasta entonces, el "Usumumebaru" se había consumido localmente durante más de 30 años y se enviaba como un pescado de alta calidad "Tsugaru Kaikyo rockfish" en el mercado de Tsukiji. La marca colectiva regional que mencioné anteriormente también fue certificada como resultado de la acumulación de estos logros. Si bien se come comúnmente localmente, el "Usmebaru", que también se sirve en los restaurantes de Tokio, tiene una historia.

Set de sashimi y pescado de roca guisado

Desarrollado como un gourmet local, "Nakadomari rockfish set sashimi and stew" está hecho con uno o más peces de roca de tamaño mediano, "sashimi (con cabeza)", "guisado", "sopa de marea", sashimi de calamares y platos de tazón pequeño. El arroz es de producción local "Tsugaru Roman". De postre, "Ego Nori Mizuyokan". 1.800 yenes por este contenido. Es un buen menú para los turistas. Desde su aparición en octubre, ha logrado un total acumulado de 100.000 comidas vendidas y ha sido reportado en muchos medios de comunicación. Reportaje Era.

Actualmente (a partir de diciembre de 2022), el menú es ofrecido por cuatro restaurantes en la ciudad de Nakadomari. En noviembre de este año, uno de los restaurantes participantes cerró. En respuesta, el Consejo de Promoción de la Cocina del Pez Roca de Nakadomari, que incluye ciudades, cooperativas pesqueras y cámaras de comercio e industria, dijo en su sitio web oficial: "Aunque el número de tiendas que ofrecen el servicio ha disminuido, el Consejo de Promoción de la Cocina del Pez Roca de Nakadomari continuará dedicándose aún más Te lo digo 。

Nunca he estado en una estancia intermedia, pero he levantado muchas noches intermedias. Ya era hora de que comenzáramos sin comer el "pez roca de medianoche". Sin embargo, "Nakadomari rockfish set sashimi and stewed" es un menú local que se puede comer localmente. Incluso si sientes que estás a punto de quedarte a pasar la noche, no puedes ir ahora mismo.

La siguiente vez que fui a la prefectura de Aomori, comí pescado de roca en la ciudad de Nakadomari y pensé en pescar. Aprendí que puedes comprar comida gourmet de "Nakadomari rockfish". El distribuidor de mariscos de la ciudad "Takutachi Suisan" vende no solo pescado fresco y guisos, sino también ajillo, agua, pazza y estofado. Estamos entusiasmados con el desarrollo de productos. Es curioso que el nombre del producto tenga "Meba".

El reportero eligió el "Arroz en escabeche de pescado de roca Nakadomari (1.200 yenes)", que se desarrolló como un producto de pedido pendiente del arroz de pescadores "Tenkara Bowl", que se ha comido localmente durante mucho tiempo. El desarrollo de este producto se inspiró en el alcalde de Nakadomari cuando fue a la prefectura de Ehime y comió "besugo de Uwajima". Posteriormente, en colaboración con la Cooperativa Pesquera Kodomari, en 2021, el Departamento de Mujeres de la Cooperativa Pesquera lo desarrolló. La cooperativa pesquera dice: "Por favor, disfruten de la comida casera del kacchan de Hama".

La palabra "tenkara" surgió antes. De hecho, este es también el nombre local de "Usmebaru". Se originó hace mucho tiempo, cuando los pescadores estaban perdidos debido a la mala pesca, y de repente se comenzó a capturar una gran cantidad de peces, y la escena era como si los peces hubieran caído del cielo. Luego hay una leyenda que dice que comenzaron a llamarlo "tenkara".

La redacción ha recibido el premio "Nakadomari rockfish pickle". Dentro del paquete hay un juego de 5 piezas de "sashimi", "algas", "salsa en escabeche", "condimentos" y "dashi para té en escabeche". Después de cortar el pescado desembarcado, el pescado se congela utilizando la tecnología de congelación de ultra alta velocidad, que es aproximadamente 20 veces más rápida que la congelación normal, para evitar la destrucción de las células de la carne para que la frescura y el sabor no se deterioren.

La forma de comerlo es en forma de tazón con pescado de roca sobre arroz. El producto propone un cambio de sabor para la primera y segunda porción. El precio es de 1.200 yenes por pieza y 1.500 yenes para el envío fresco, por lo que es un pescado de clase alta. El producto pendiente es " Pesquerías de Zhuritsu Disponible para su compra. También se vende localmente en cooperativas de pesca, estaciones de carretera e instalaciones turísticas.

Entonces, ¡probemos el "Arroz en escabeche de pescado de roca Nakadomari"!

La carne del pescado es de color blanco rosado. Hay una sensación de chisporroteo a simple vista.
La primera porción, me quejé por la textura crujiente. ¿Está descomprimido? No, no está congelado, pero tiene una dureza flexible y un sabor dulce cuando lo muerdes. ¿Como una gimnasta en el deporte? Terminado en 2-3 minutos. Inmediatamente para la segunda porción, la carne cubierta con el caldo caliente cambió a un cambio salado. Ya veo. Se recogió y se terminó en 1 minuto. Estaba realmente delicioso. También pude confirmar que la textura crujiente y el sabor son familiares del pescado de roca común.
Siento que voy a desayunar mucho o a una mujer. Además, parece haber una necesidad de hacer un tamaño más grande.

Sobre el nombre del pez roca

Hasta ahora, han aparecido varios nombres para los peces de roca. Traté de elegirlo de acuerdo con el contexto, pero puede estar borroso en algunos lugares.
Así es como se usa el nombre en la ciudad. Los pescadores lo llaman "tenkara" debido al origen de la leyenda, los pescadores y las personas involucradas en el comercio y la industria lo llaman "pez roca del estrecho de Tsugaru" y "pez roca Nakadomari", y los ciudadanos generalmente lo llaman pez roca. Ciertamente parece serlo. Si un tercero llama, puede ser cualquier cosa que no sea pez roca.

Quiero que el "pez roca del estrecho de Tsugaru" desempeñe un papel en la mejora del estado del pez roca ordinario.

El "pez roca Nakadomari" al que prestamos atención esta vez era un pez roca que era diferente del negro y rojo con el que los reporteros están familiarizados. Sin embargo, fue bueno saber que "Usmebaru", que lleva el nombre de pez roca, está activo en la ciudad de Nakadomari, prefectura de Aomori. Habla con las personas involucradas y come el pescado. Podría haberlo convertido en un artículo.

En 2021, la cantidad de "pez roca del estrecho de Tsugaru" desembarcado fue de 179 toneladas y las ventas fueron de 180 millones. Los desembarques, al igual que otros peces en las aguas que rodean Japón, están disminuyendo en comparación con antes. No es un método de pesca que mata a todos los peces como una gran empresa de mariscos. ¿Sigue siendo el calentamiento global la causa? Incluso en el lugar de pesca, la historia de la reciente incapacidad para pescar se ha convertido en un saludo.

Por otro lado, "el precio unitario del pescado de roca del estrecho de Tsugaru está mejorando y las ventas no han caído (Consejo de Promoción de la Cocina de Pescado de Roca de Nakadomari). Creo que hay múltiples factores, pero creo que la estrategia de marca está contribuyendo en gran medida.

Basándonos en el éxito del "Pez roca del estrecho de Tsugaru", esperamos que en el futuro vean la luz los peces de roca negros y rojos ordinarios, que no se venden aunque tengan una pegatina a mitad de precio en las pescaderías de Tokio.

Más sobre Nakadomari

La ciudad de Nakadomari, en la prefectura de Aomori, se encuentra en el lado oeste de las montañas Tsugaru, en la parte central de la península de Tsugaru. El "distrito de Kodomari" donde se desembarca el pescado es "Pon Tomari" en el idioma Ainu, que significa "puerto pequeño". El punto turístico es la "Casa Miyakoshi" (verano, que exhibe las obras del artista pionero de las vidrieras de Japón "Ogawa Sanchi". ・ Tiempo limitado en otoño). El lugar escénico de la ciudad "Chokandai" y el extremo más septentrional de Honshu "Estación de Tsugaru Nakazato" en el ferrocarril de Tsugaru son populares.