【Viaje de cocina local】 La región de Tsugaru de la prefectura de Aomori "Miso a la parrilla" y el "Miso marisco" de la región de Shimokita - En un restaurante con un sabor confiable que siente la historia

Los platos locales de la prefectura de Aomori "mariscos a la parrilla miso" y "miso ostra" son platos de pescadores que nacieron en el período Edo, y sus nombres varían según la región. En la región de Tsugaru, se llama "miso de mariscos a la parrilla", y en la región de Shimokita, se llama "yaki de concha de miso". (Foto cortesía de la prefectura de Aomori)

Al principio, era un simple plato de pescadores que se asaba a la parrilla con grandes conchas de vieira naturales como olla y se asaba a la parrilla con miso, cebollas verdes y caldo niboshi. Más tarde, se añadieron ingredientes como vieiras, sardinas y filetes de caballa, y se generalizó el estilo de utilizar los huevos como plato casero. En casa, debido a su alto valor nutricional, inicialmente se trataba como un plato especial que se servía a las mujeres enfermas y embarazadas.

Hoy en día, las vieiras de cultivo se han convertido en la corriente principal, lo que hace que las vieiras sean más fáciles de obtener, pero las grandes conchas naturales adecuadas para el miso de ostras son raras. Por esta razón, los hogares de los pescadores a veces almacenan especialmente conchas naturales y las utilizan exclusivamente para mariscos a la parrilla con miso. El sabroso sabor a miso y el sabor a vieira se untan, y combinan bien con el sake local. Algunas tiendas también lo ofrecen a los turistas, donde se puede disfrutar del sabor de la historia.

En 2023, los envíos de este año se redujeron significativamente debido al calor extremo, que provocó el aumento de la temperatura del mar y la muerte masiva de juveniles de vieiras de piscifactoría en la bahía de Mutsu. En los años siguientes, la captura entró en un período de declive. Las capturas de esta temporada se desembarcarán después de que baje la temperatura.

■ ¡Come "miso de mariscos a la parrilla" y "concha de miso a la parrilla"!

región : Prefectura de Aomori (ciudad de Aomori, ciudad de Mutsu, etc.)
estación :Todo el año
Comidas ：
< ciudad de Aomori>
・ Restaurante "Onai" (mariscos, miso a la parrilla, XXX yenes)

<Ciudad de Mutsu>
・Izakaya "Takedaya" (Parrilla de mariscos con miso 900 yenes)

* Todos ellos son recomendados por los funcionarios de la prefectura de Aomori.